Rogal Marciński 200g

Nasz rogal marciński to wypiek, na który czeka się cały rok. Ciasto drożdżowe na pełnym mleku, maśle i jajach laminujemy blokiem masła w dwóch złożeniach, z odpoczynkiem po każdym, a potem schładzamy, żeby warstwy nie zlały się w jedno. Z cienko wałkowanych trójkątów każdy rogal zwijamy ręcznie, z makową masą szprycowaną pod sam brzeg. Zwinięte rogale garują dwie godziny w 30 °C i przy 70 % wilgotności, pieczemy je na rumiano po posmarowaniu jajkiem, a jeszcze ciepłe lukrujemy i posypujemy orzechami.

Sercem rogala jest nadzienie: 100 gramów masy makowej na jedną sztukę — po wypieku niemal połowa wagi całego rogala. Biały mak parzymy w mleku ze śmietanką, żeby zmiękł i oddał aromat, ale nie zgorzkniał. Do ciepłej masy dodajemy masło, cukier, miód i marcepan naturalny, a na koniec orzechy włoskie, płatki migdałowe, kandyzowaną skórkę pomarańczową i wanilię. Masa dojrzewa w chłodzie, dzięki czemu gęstnieje i w piecu zostaje tam, gdzie powinna, zamiast wypływać na blachę. Żadnych gotowych mas, aromatów z butelki ani zagęstników.

Dlaczego „marciński", a nie „świętomarciński"?

Bo pieczemy go w Gdyni. Nazwa „rogal świętomarciński" to chronione oznaczenie geograficzne, zastrzeżone dla certyfikowanych wytwórców z Wielkopolski — i słusznie. Moglibyśmy ją naciągnąć, wolimy powiedzieć wprost. Receptury to nie zmienia ani o gram: biały mak, marcepan naturalny, orzechy włoskie, masło 82 % i ręczna robota zostają dokładnie takie same.

Ile tego naprawdę jest? Uczciwy rachunek

• 100 g — tyle masy makowej wkładamy w jednego rogala
• 48 % — tyle z gotowego wypieku (ok. 208 g) stanowi samo nadzienie
• ≈ 11 zł — tyle wychodzi na osobę, bo jeden rogal to deser, który spokojnie dzielą trzy osoby

Jedenaście złotych za porcję deseru z marcepanem naturalnym, orzechami włoskimi i białym makiem parzonym w śmietance 36 %. Jeśli chcesz sprawdzić to do końca — kup składniki na jednego rogala: marcepan, orzechy włoskie, płatki migdałowe, biały mak (dwa razy droższy w skupie od niebieskiego), śmietankę, miód, skórkę pomarańczową i kostkę masła 82 %. Policz paragon, dolicz dwa dni pracy i to, że musi wyjść za pierwszym razem.

Składniki

Ciasto (54 % masy przed wypiekiem): włoska mąka pszenna typ 00 z młyna Molino Naldoni, masło (82 % tłuszczu mlecznego), mleko pełne, jaja, cukier, świeże drożdże, sól.
Nadzienie (40 % masy przed wypiekiem): biały mak, okruchy biszkoptowe (mąka pszenna, cukier, jaja, masło), mleko pełne, jaja, cukier, masło, śmietanka 36 %, miód, orzechy włoskie, marcepan naturalny (migdały, cukier), płatki migdałowe, kandyzowana skórka pomarańczowa, wanilia.
Lukier (6 % masy przed wypiekiem): cukier, woda, żelatyna, kwasek cytrynowy.
Wykończenie: jajko do posmarowania ciasta przed pieczeniem, posypka z orzechów włoskich.

Alergeny: gluten (pszenica), mleko (laktoza), jaja, orzechy (orzechy włoskie, migdały). Może zawierać śladowe ilości sezamu i soi. Lukier zawiera żelatynę, dlatego produkt nie jest wegetariański.

Wartości odżywcze (średnie)

Produkt rzemieślniczy — możliwe naturalne różnice w masie i kształcie. Masa gotowego rogala to ok. 208 g.

Dlaczego warto sięgnąć po tego rogala?

• 🌾 Biały mak, nie makowa papka z puszki
  Parzymy mielony biały mak w mleku i śmietance, więc nadzienie ma smak orzechowo-mleczny, bez goryczki typowej dla maku niebieskiego. Mak wnosi wapń, magnez i sporo błonnika.
• 🥜 Prawdziwe orzechy, migdały i marcepan
  Orzechy włoskie, płatki migdałowe i marcepan naturalny dają chrupkość w środku i nienasycone tłuszcze zamiast pustych kalorii z samego cukru.
• 🍊 Aromat z miodu i skórki pomarańczowej
  Słodycz nadzienia pochodzi częściowo z miodu, a nutę cytrusową daje kandyzowana skórka pomarańczy. Zero sztucznych aromatów.
• 🧈 Ciasto laminowane masłem 82 %
  Dwa złożenia i schłodzenie przed wycięciem dają kruche, rozwarstwiające się ciasto, które po podgrzaniu wraca do formy.
• ✋ Każdy rogal zwijany ręcznie
  Nadziewamy, zawijamy i nacinamy pojedynczo, dlatego rogale różnią się nieco kształtem. To cecha pracy ręcznej, nie wada.
• 🌱 Zero polepszaczy i konserwantów
  Mąka, masło, mleko, jaja, mak, orzechy, miód. Krótki termin świeżości to cena za naturalny skład.

Jak podawać i przechowywać

• Najlepszy lekko ciepły — 3–4 minuty w piekarniku rozgrzanym do 160 °C przywracają ciastu rozwarstwienie i rozgrzewają nadzienie. Nie używaj mikrofalówki: lukier spłynie, a ciasto zgumowacieje.
• Przechowywanie: w papierowej torbie lub pod kloszem, w temperaturze pokojowej. Nie w lodówce — chłód przyspiesza czerstwienie ciasta drożdżowego.
• Mrożenie: po wystudzeniu zamroź w szczelnym woreczku. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej i podpiecz jak wyżej — to sposób, żeby zjeść rogala marcińskiego także poza listopadem.
• Do czego: do mocnej czarnej kawy albo herbaty bez cukru — nadzienie jest słodkie samo z siebie.

Przeciwwskazania i zalecenia

• Dla diabetyków: jedna sztuka zawiera ok. 38 g cukrów. Zalecamy nie przekraczać ½ rogala i łączyć go z posiłkiem białkowym.
• Nietolerancje i alergie: produkt nie nadaje się dla osób z celiakią (gluten), nietolerancją laktozy (mleko, masło, śmietanka), alergią na jaja oraz na orzechy i migdały. Możliwe zanieczyszczenie krzyżowe sezamem i soją. Lukier zawiera żelatynę, więc produkt nie jest odpowiedni dla wegetarian i wegan.